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填空題

凍結(jié)對食品組織結(jié)構(gòu)的影響主要集中在機(jī)械性的損傷、（）和（）。

答案： 細(xì)胞的潰解；氣體膨脹
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水的凍結(jié)包括兩個過程，即（）與（）。
答案： 降溫；結(jié)晶
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結(jié)冰包括兩個過程，既（）和（）。
答案： 冰結(jié)核的形成；冰晶體的增長
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