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填空題

在食品的冷卻與冷藏過程中，（）及其（）是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

答案：冷卻速度；最終冷卻溫度

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根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、（）三種類型。

答案：嗜冷菌；嗜溫菌；嗜熱菌

食品的腐敗變質(zhì)主要是由于（）和（）所造成的。

答案：微生物的生命活動；食品中的酶所進行的生物化學(xué)反應(yīng)

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