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填空題

食品的安全和質(zhì)量依賴于微生物的初始數(shù)量的控制、（）和（）。

答案：加工過程的除菌；防止微生物生長的環(huán)境控制

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引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類很多，一般可分為（）、（）和（）三大類。

答案：細(xì)菌；酵母菌；霉菌

【簡答題】在食品的加工與包藏中控制微生物方法主要有哪些？

答案：

加熱或冷卻、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制ph值、煙熏、改變氣體組成、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵。