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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空水蒸氣凝結(jié)解凍的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案： 優(yōu)點(diǎn)：
（1）食品表面不受高溫介質(zhì)的影響，而且解凍時(shí)間短，比空氣解凍法提高效率2~3倍
（2）由于氧...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？
答案：

（1）空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些？
答案： （1）凍藏庫(kù)的隔熱效果不好，外界傳入熱量多
（2）凍藏庫(kù)空氣濕度變動(dòng)劇烈
（3）空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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