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問答題

【簡答題】影響食品凍結(jié)時間的因素有哪些？

答案：（1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度
（2）產(chǎn)品的初溫和終溫
（3）冷卻介質(zhì)的溫度
（...

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【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶分布狀況的關(guān)系？

答案：一般凍結(jié)速度越快，通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時間越短，冰層向內(nèi)伸展的速度比水分移動速度越快時，其冰晶的形狀就越細小、呈針...

【簡答題】什么是冷害？

答案：在低溫儲藏時，有些水果、蔬菜等的儲藏溫度為低于其凍結(jié)點，但當儲溫低于某一溫度界限時，這些水果、蔬菜就會表現(xiàn)出一系列生理病...

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