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問答題

【簡答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？

答案：按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類：
（1）維持食品最低生命活動的保藏方法
（2...

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【簡答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？

答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無法從食品中吸取水分，因而不能生長繁殖，甚至在滲透壓大時，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...

【簡答題】食品哈喇味是怎樣形成的？

答案：脂肪的氧化酸敗主要是脂肪水解的游離脂肪酸，特別是不飽和游離脂肪酸的雙鍵容易被氧化，形成過氧化物并進一步分解的結(jié)果。這些過...