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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包中鹽的作用及用法用量？
答案：
用量為面粉質(zhì)量的1%~2%，用量不宜過(guò)高。
主要有增進(jìn)制品風(fēng)味和使面團(tuán)具有一定流變學(xué)特性的作用。調(diào)節(jié)酵母發(fā)酵速...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果汁渾濁的原因是什么澄清果汁出現(xiàn)的渾濁物可能來(lái)源哪些成分？果汁的生產(chǎn)工藝中常用的果汁澄清方法有哪幾種？
答案：
懸浮的種子、果皮、纖維素等；果膠、樹(shù)膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)細(xì)小的果肉粒子，膠態(tài)或分子狀態(tài)及離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)&hellip...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫軟飲料及其分類(lèi)？
答案：
軟飲料一般認(rèn)為是以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品或飲品，我國(guó)規(guī)定乙醇含量在0.5%以下的飲品為軟飲料。
分類(lèi)...
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