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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是肉的成熟？
答案：
畜禽在宰殺后，生活時(shí)正常的生化平衡被打破。在動(dòng)物體內(nèi)組織酶的作用下，發(fā)生一系列的復(fù)雜的生化反應(yīng)，結(jié)果產(chǎn)生外觀上的僵硬狀態(tài)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫冷鮮肉？
答案：
冷鮮肉是指將生豬嚴(yán)格按國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度規(guī)范進(jìn)行屠宰，并使其屠宰后胴體分割肉溫度在24h內(nèi)迅速降至0~4℃，并在后續(xù)加工、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是肉的腐敗變質(zhì)？
答案：
肉的腐敗變質(zhì)是指受到外界因素的作用，特別是在微生物污染的情況下，肉的成分和感官性狀發(fā)生變化，并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害物質(zhì)的過(guò)...
