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問答題
【簡答題】對(duì)解凍后食品品質(zhì)影響的因素有哪些？
答案：
①凍結(jié)速度；
②冷藏溫度對(duì)肉汁損耗有影響；
③動(dòng)物組織宰后成熟度在解凍時(shí)對(duì)汁液流失有很大影響；
②冷藏溫度對(duì)肉汁損耗有影響；
③動(dòng)物組織宰后成熟度在解凍時(shí)對(duì)汁液流失有很大影響；
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問答題
【簡答題】低溫保藏食品與其它各類保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么優(yōu)點(diǎn)？
答案：
冷凍的食品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價(jià)值等方面與新鮮狀態(tài)食品更為接近，食品的穩(wěn)定性也相對(duì)更好。特別是冷凍貯藏，只要遵守簡單的...
問答題
【簡答題】商業(yè)無菌和殺菌是一個(gè)意思嗎？說明原因。
答案：
不一樣。
商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條下能生長繁殖、并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌...
商業(yè)無菌是指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條下能生長繁殖、并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌...
