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單項(xiàng)選擇題

烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過(guò)涼，剁碎，擠凈（）。

A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯

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單項(xiàng)選擇題

行業(yè)常說(shuō)的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請(qǐng)選擇（）。

A.煮
B.炸
C.煎
D.烙

單項(xiàng)選擇題

采用（）時(shí)，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤?，使之很快產(chǎn)生氣體。

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎

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