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單項(xiàng)選擇題

白菜葉加工不當(dāng)易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是（）。

A.蛋白酶
B.環(huán)丙烯類脂肪酸
C.硫葡萄糖苷
D.單寧
E.亞硝酸鹽

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C.硫葡萄糖苷
D.單寧
E.亞硝酸鹽

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生大豆中含有的營養(yǎng)障礙物是（）。

A.蛋白酶
B.環(huán)丙烯類脂肪酸
C.硫葡萄糖苷
D.單寧
E.亞硝酸鹽