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單項選擇題

下列黃鱔的初加工步驟正確的是（）

A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理

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單項選擇題

骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應粗細的條，用成丁（）改。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀

單項選擇題

小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）

A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白

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