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先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱為半燙面。
答案:
燙半熟
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水調(diào)面團(tuán)因水溫不同,一般分為()、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三種。
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冷水面坯
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填空題
熱水面主坯具有()大、()差,口感軟糯,成品色澤較暗的特點。
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粘性;韌性
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