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判斷題

判斷水產(chǎn)原料新鮮度的方法有感官鑒定法、化學鑒定法及微生物鑒定法。

答案：正確

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無論對于哪類食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結點之上，溫度愈低，冷藏的效果愈好。

答案：錯誤

濃縮時，蒸發(fā)1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

答案：錯誤

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