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判斷題

面包制作時(shí)，酵母的用量一般在5—10%。

答案：錯(cuò)誤

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果脯生產(chǎn)時(shí)，要用0.2—0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實(shí)。

答案：正確

冰激淋的膨脹率與質(zhì)量關(guān)系不大。

答案：錯(cuò)誤

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