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【簡答題】食品裝罐的工藝要求?
答案:
食品原料經過預處理、整理后,應和輔料一起迅速裝罐,裝罐時要按產品的規(guī)格和標準進行。1.裝罐要迅速:2.食品質量要求一致:...
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【簡答題】午餐肉罐頭易出現(xiàn)哪些質量問題?
答案:
生產中易發(fā)生平酸菌污染:造成肉質變紅和變酸,應注意原輔料衛(wèi)生和工藝過程中的衛(wèi)生條件,以防止平酸菌污染。
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【簡答題】清蒸對蝦易出現(xiàn)哪些質量問題?
答案:
清蒸蝦罐頭在貯藏后往往發(fā)生變灰變黑
①必須使用抗硫氧化鋅涂料;
②在工藝過程中應避免使用銅、鐵制器具...
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