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問答題
【簡答題】影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素及作用。
答案:
微生物的種類和菌齡;熱處理前細菌生長環(huán)境;基質的成分;熱處理溫度和時間;原始活菌數(shù)
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真空排氣封罐時罐內真空度的主要決定因素是食品密封溫度。
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