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單項(xiàng)選擇題

酶法測(cè)定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶將淀粉水解為雙糖，再用（）水解雙糖為單糖。

A.氫氧化鈉
B.氫氧化鉀
C.鹽酸
D.醋酸

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單項(xiàng)選擇題

在小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中，小麥面筋蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，直接影響了小麥粉的（）。

A.物理品質(zhì)
B.化學(xué)品質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
D.加工品質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

小麥籽粒中蛋白質(zhì)按溶解特性可分為（）。

A.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白
B.麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
C.麥清蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
D.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白