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判斷題

?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。

答案：正確

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可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

答案：正確

DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。

答案：正確

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