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判斷題

采購規(guī)格書是以書面的形式對餐飲部要采購的食品原料等規(guī)定詳盡的質(zhì)量、規(guī)格等要求的企業(yè)采購書面標準。

答案：正確

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冷藏的主要作用是防止細菌生長，細菌通常在10攝氏度——15攝氏度之間繁殖最快，因此所有冷藏食品都必須保存在10攝氏度以下的冷藏間里。

答案：正確

冷凍食品經(jīng)解凍后，可再次冷凍儲藏。

答案：錯誤

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