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判斷題

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬，表面干燥等特征。

答案：錯(cuò)誤

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?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。

答案：正確

不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。

答案：正確

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