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單項選擇題

下列關(guān)于馬鈴薯的說法，正確的是（）

A.皮黃褐色或黃白色，肉為黃白色，表面有芽眼
B.為天南星科芋屬植物的地下球莖
C.含淀粉質(zhì)多，質(zhì)地松軟，香味濃郁
D.只在冬季供應(yīng)

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單項選擇題

以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求

A.造型美觀，符合設(shè)計要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落

單項選擇題

以下各項除（）外，均屬于排蒸法的操作要領(lǐng)

A.選用的原料滋味和諧，顏色相配
B.原料成熟后要求大小基本一致
C.根據(jù)菜品的需要淋汁澆芡
D.原料必須要求一致，配料可另外處理

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