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多項選擇題

加工階段就是對原料的初加工和深加工在（）

A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標準

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多項選擇題

加工質(zhì)量管理主要包括（）

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標準

多項選擇題

在管理上，標準食譜經(jīng)制定，必須要嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持（）

A.通用性
B.嚴肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習慣性