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問答題

【簡答題】乳均質效果的檢測方法有哪些？

答案： （1）顯微鏡檢驗一般采用100倍的顯微鏡直接用油鏡鏡檢脂肪球的大小，是最方便、最直接和快速的方法。
（2）均質...
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【簡答題】影響乳均質的因素有哪些？
答案： 含脂率：含脂率大于12%時會在均質時形成脂肪球粘連。所以稀奶油的均質要特別注意，可采用“加溫”并...
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【簡答題】乳均質的原理是什么？
答案： 均質作用是由三個因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的：
①牛乳以高速度通過均質頭中的窄縫對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，此力使脂肪球...
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