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判斷題

冷卻肉就是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷處理，使肉保持低溫（0~4℃）而不凍結(jié)狀態(tài)的肉。

答案：正確

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鹽水注射機(jī)具有對(duì)原料肉進(jìn)行鹽水注射腌制和嫩化的雙重功效，可提高肉制品的產(chǎn)品率。

答案：正確

蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。

答案：正確

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