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單項選擇題

按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。

A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指

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單項選擇題

糯米與粳米摻和，根據(jù)制品質量的要求，按（）的比例混合調(diào)制。

A.糯米與粳米各占50％
B.糯米占60％～80％粳米占20％～40％
C.糯米占20％～40％粳米占60％～80％
D.糯米占30％～40％粳米占60％～70％

單項選擇題

物理膨松面坯體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味。

A.口感酥脆
B.組織細密暄軟
C.組織堅實
D.口味咸鮮

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