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單項選擇題

油脂因高溫的影響而產(chǎn)生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化，我們稱為（）。

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的熱化
D.油脂的水化

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單項選擇題

由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.游離脂肪酸
D.油脂

單項選擇題

（）不是引起油脂老化的因素。

A.油脂凝固溫度
B.油水熱水解
C.油脂分解
D.油脂熱氧化

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