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判斷題

小米辣與二荊條的呈味效果是一樣的，可以相互代替。

答案：錯(cuò)誤

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焯水又分為冷水鍋焯水與熱水鍋焯水兩種方法。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

廚房各部門應(yīng)該以滿負(fù)荷生產(chǎn)、承擔(dān)足夠（）為原則，因事按需設(shè)置組織層級(jí)和崗位。

A.工作量
B.責(zé)任
C.后果
D.管理責(zé)任