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單項選擇題

面食制品的含水率會影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）

A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無關

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單項選擇題

禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對人體有害的主要成分是（）

A.二氧化硫
B.甲醛
C.過氧化氫
D.甲苯

單項選擇題

沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）

A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢

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