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填空題
淀粉的()作用能提高面團(tuán)的可塑性。
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糊化
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填空題
淀粉不溶于冷水,但能與水結(jié)合,具有受熱()的性質(zhì)。
答案:
糊化
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填空題
()使面粉的物理性質(zhì)得到改善。
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熟化
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