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問答題
【簡答題】簡述水分活度與食品保藏的關(guān)系（對微生物、酶、化學(xué)反應(yīng)的影響）
答案：
⑴水分活度和微生物生長活動的關(guān)系包括
㈠水分活度下降，生長率下降；
㈡在高的水分活度時微生物最敏感；...
㈠水分活度下降，生長率下降；
㈡在高的水分活度時微生物最敏感；...
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問答題
【簡答題】簡述食品中水分含量與水分活度之間的關(guān)系（水分吸附等溫線）
答案：
⑴預(yù)熱階段（水分含量輕微下降，而水分活度也輕微下降）；
⑵恒速階段（水分含量迅速下降，而水分活度則緩慢下降）；...
⑵恒速階段（水分含量迅速下降，而水分活度則緩慢下降）；...
