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單項(xiàng)選擇題

拍干粉時(shí)應(yīng)注意炸制前表面的干淀粉應(yīng)略為（）再下鼎炸制，以免淀粉脫落。

A.壓實(shí)
B.保證厚度
C.吸水回潮
D.光滑

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單項(xiàng)選擇題

干貨原料漲發(fā)就是利用干貨原料的（），通過(guò)漲發(fā)加工使之合乎食用要求的過(guò)程。

A.化學(xué)性質(zhì)
B.物理性質(zhì)
C.固有性質(zhì)
D.理化性質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

竹茹多為干品，以色澤淺黃，（）長(zhǎng)短均勻。

A.體大肉厚
B.體壯肉厚
C.體干肉厚
D.體小肉厚

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