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單項(xiàng)選擇題

冰凍的豬肉最好用什么刀具加工成片（）。

A.切刀
B.斬刀
C.鋸刀
D.刨刀

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單項(xiàng)選擇題

正斜刀片是從右側(cè)（）度進(jìn)刀。

A.10～30°
B.40～60°
C.70～90°
D.100～120°

單項(xiàng)選擇題

芹菜熏干、蘆筍魚(yú)糕、素三絲適用于什么刀法（）。

A.平刀滾刀片
B.平刀拉片
C.平刀抖刀片
D.推拉刀切

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