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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)牛乳中是否存在（）酶，可以判斷是否達(dá)到80℃以上的巴氏殺菌溫度。

A.過(guò)氧化物酶
B.過(guò)氧化氫酶
C.磷酸酶
D.解脂酶

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單項(xiàng)選擇題

牛乳加熱后表面形成的皮膜，其主要成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類

單項(xiàng)選擇題

化驗(yàn)室培養(yǎng)出的第一代發(fā)酵劑是（）發(fā)酵劑。

A.商品發(fā)酵劑
B.母發(fā)酵劑
C.中間發(fā)酵劑
D.生產(chǎn)發(fā)酵劑