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判斷題

油炸若重復(fù)使用時，應(yīng)每天濾去殘渣，并注意顏色、風(fēng)味是否異常。

答案：正確

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使用著色劑、防腐劑，事先須要求供應(yīng)商提供行政院衛(wèi)生署認(rèn)定許可之證件。

答案：正確

夏天炎熱，使用冰水?dāng)嚢杳鎴F，可控制面團攪拌后之溫度。

答案：正確

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