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問(wèn)答題
【論述題】請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
答案：
（1）工廠(chǎng)的位置和環(huán)境：廠(chǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離有毒的危險(xiǎn)地區(qū)和有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)撒性污染源，應(yīng)保證不會(huì)有大量昆蟲(chóng)存在。...
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【簡(jiǎn)答題】乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
答案：
①乳脂肪中短鏈脂肪酸含量達(dá)14%左右，其中水溶性揮發(fā)脂肪酸含量高達(dá)8%，而其他動(dòng)植物油中不過(guò)1%，因此乳脂肪具有特殊的香...
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【簡(jiǎn)答題】肉中微生物的來(lái)源。
答案：
肉中微生物主要來(lái)源于宰前衛(wèi)生委員的污染和涂在過(guò)程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康動(dòng)物本身存在的微...
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