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問答題

【簡答題】果蔬罐頭為什么要進(jìn)行抽空處理？

答案： 抽空的作用抽空處理可排除果蔬組織內(nèi)的氧氣，鈍化某些酶的活性，抑制了酶促褐變；
抽空條件與抽空效果效果主要取決于...
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【簡答題】化學(xué)保藏的主要類型有哪些？
答案： 化學(xué)保藏：就是在食品生產(chǎn)和儲運(yùn)過程中適用化學(xué)制品來提高食品的耐藏性和盡可能保持原有品質(zhì)的一種方法，也就是防止食品變質(zhì)和延...
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【簡答題】影響食品輻照效果的因素有哪些？
答案：

影響食品輻照的因素很多，如含水量、pH、溫度、食品的化學(xué)成分、照射時環(huán)境的溫度及含氧量等。
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