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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌制品風(fēng)味和色澤形成。
答案：
色澤的形成：
（1）褐變形成的色澤—酶促褐變和非酶促褐變。
（2）吸附形成的色澤&mda...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明腌制保藏食品的機(jī)理。
答案：
食品腌制的基本原理：
1.溶液的濃度以及擴(kuò)散和滲透的理論成為食品腌漬過(guò)程中重要的理論基礎(chǔ)；
2.讓食...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是液熏法？有什么優(yōu)點(diǎn)？
答案：
液熏法又稱濕熏法或無(wú)煙熏法，利用木材干餾生成的木醋液或用其他方法制成煙氣成分相同的無(wú)毒液體，浸泡食品或噴涂食品表面，以代...
