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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】D與TDT值有何不同？F值與Z值與微生物耐熱性有何關(guān)系？
答案：
TDT：以加熱溫度為橫坐標(biāo)，以其所對(duì)應(yīng)的殺死某一菌種的全部細(xì)菌或芽孢所需最短的加熱時(shí)間為縱坐標(biāo)，在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)圖中做出的曲...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干制（燥）過(guò)程食品品質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
答案：
物理變化
1.表面硬化：表面硬化是食品物料收縮和封閉的一種特殊現(xiàn)象，食品表面呈現(xiàn)干燥而內(nèi)部仍軟濕。
...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍干燥與常壓干燥產(chǎn)品特點(diǎn)有何不同？
答案：
冷凍干燥產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.較好地保存食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分；
2.較好地保持食品原有形態(tài)；
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