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問答題

【簡答題】如何減少雷科夫效應(yīng)對干燥的影響？

答案： 1.盡可能使食品表面水分蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等；
2.在恒速階段可適當(dāng)提高些空氣溫度，以加快干燥過程；...

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【簡答題】論述干燥過程特性曲線的關(guān)系。

答案：食品干燥過程的特性通過干燥曲線來表示，主要反映干燥過程中水分的變化、食品溫度的變化和干燥速率的變化，在不同的干燥階段，干...

【簡答題】分析干燥過程中影響濕熱傳遞的因素。

答案： 1.空氣作為傳熱介質(zhì)，空氣流速將成為影響濕熱傳遞的首要因素。流速快，傳熱速度快；
2.空氣的相對濕度：相對濕度...

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