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【簡答題】論述微生物生長與水分活度的關(guān)系。
答案:
水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長,Aw越低,微生物越難存活,控制水分活度就抑制微生物的生長繁殖。
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柵欄因子:
1.物理性柵欄:溫度(殺菌、殺菁、冷凍、冷藏);照射(UV、微波、離子);電磁能(高電場脈沖、振動...
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