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多項選擇題
選擇烹飪原料的基本要求（）
A.熟悉原料的品種差異
B.熟悉原料的上市季節(jié)
C.熟悉原料的部位差異
D.熟悉原料的產(chǎn)地差異
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填空題
動物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%；植物脂肪為（）態(tài)，是（）脂肪酸，消化率（），約為（）%。
答案：
固態(tài)；飽和脂肪酸；消化率低；約為90%；液態(tài)；不飽和脂肪酸；消化率高；約為98%
