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判斷題

用于斬件蒸的膏蟹與肉蟹，它們的初步加工方法是一樣的。

答案：錯誤

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山斑、鱸魚、生魚等用于原條蒸時，為了保持魚體外形完整，都采用夾鰓取臟法加工。

答案：錯誤

咸味在調(diào)味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有提鮮、增甜、解膩、除腥等作用。

答案：正確