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單項(xiàng)選擇題
適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等()
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
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綠豆粒為()見方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法,才能有效控制刀距()
A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式
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