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填空題

穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的兩個(gè)因素是（）和（）。

答案：表面電荷、水化膜

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蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括（），（），（）和（）四種形式。

答案： α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲

蛋白質(zhì)分子中，一個(gè)氨基酸的α-碳原子上的（）基團(tuán)與另一個(gè)氨基酸的α-碳原子上的（）基團(tuán)脫水縮合形成的化學(xué)鍵稱（）。維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵主要有（）、（）和（）等。

答案：羧基、氨基，肽鍵，疏水鍵、鹽鍵、氫鍵

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