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單項選擇題

關于炸燜法的操作要領錯誤的是（）。

A.原料上粉前應瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時間宜稍長

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單項選擇題

蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為（）。

A.按
B.疊
C.擠
D.壓

單項選擇題

兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為（）。

A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪

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