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單項(xiàng)選擇題

直刀切又稱（），指刀與墩面垂直，刀垂直上下運(yùn)動從而將原料切斷。

A.直刀法
B.跳切
C.斜刀法
D.排剁

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單項(xiàng)選擇題

反斜刀法一般適用加工一些軟性或脆性原料下列原材料中適用反斜刀法是（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.臘肉
D.牛肉

單項(xiàng)選擇題

直刀剞是將刀刃對準(zhǔn)軟性或脆性原料，由上而下地切下去，不將原材料完全切斷，一般刀深至原材料的（）。

A.1/2
B.1/5
C.3/5
D.4/5

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