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判斷題

面包必須充分冷卻后才能包裝，以避免水汽凝結(jié)導(dǎo)致發(fā)霉（）

答案：正確

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曲奇面團(tuán)由于輔料用量很大，調(diào)粉時(shí)加水量甚少，因此一般不使用或使用極少量的糖漿，而以糖為主。（）

答案：正確

發(fā)酵餅干的烘烤可以采用鋼帶和鐵盤(pán)，應(yīng)采用網(wǎng)帶或鐵絲烤盤(pán)（）

答案：錯(cuò)誤

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