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判斷題

川菜味型多變，有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

答案：正確

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一般涼菜裝盤(pán)的步驟是蓋面、墊底、圍邊。

答案：錯(cuò)誤

道德高尚、技藝精湛，不僅僅是對(duì)廚師長(zhǎng)的要求，也是對(duì)所有餐飲從業(yè)人員的要求。

答案：正確