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判斷題

糖醋里脊制作采用的是低油溫（三四成），滑炒肉絲采用的是高油溫（五六成）。

答案：錯(cuò)誤

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沸水鍋需水多火旺，一次下料不宜過(guò)多。

答案：正確

動(dòng)物性腥膻氣味較重的原料焯水是一般用熱水鍋，綠色的植物性原料一般用冷水鍋。

答案：錯(cuò)誤

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